Repubblica

Apr 17, 2025

I ragazzi italiani che a Londra impastano la pizza con acqua di mare (che arriva dalla Puglia)

LONDRA - L’acqua di mare in cucina ha radici molto antiche. Veniva usata dai pescatori per cucinare molluschi e crostacei quando erano ancora al largo. In tempi recenti è entrata nelle preparazioni di chef del calibro di Ferran Adrià e Felice Lo Basso, solo per citarne alcuni. Fino ad oggi, però, nessuno mai l’aveva utilizzata in maniera massiccia, tanto da arrivare a impiegarne ben 12mila litri l’anno, gran parte dei quali per impastare, infornare e servire fino a 80mila pizze. Sono i numeri di ‘O Ver, due piccoli ristoranti londinesi che hanno fatto dell’acqua di mare il loro punto di forza, tanto che il sottotitolo scelto della loro insegna è pure sea water…

Monday
17.30-22.45

Tuesday-Sunday
12.00-22.45

44-46 Southwark Street, London SE1 1UN

Monday
17.30-23.00

Monday
17.30-22.45

Monday
17.30-22.45

Tuesday-Friday
12.00-15.00 17.30-23.00

Tuesday-Sunday
12.00-22.45

Tuesday-Sunday
12.00-22.45